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L'appellation d'origine contrôlée (AOC) est un label français qui identifie un produit dont les étapes de fabrication sont réalisées dans une zone géographique donnée selon un savoir-faire reconnu. C'est la combinaison d'un milieu physique et biologique avec une communauté humaine poursuivant des traditions qui fonde la spécificité d'un produit AOC. Le label AOC est aussi utilisé par les lois en Tunisie, au Maroc, en Belgique, au Luxembourg et en Suisse.

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